MIÉRT NEM TUDOM MEGÁLLNI AZ EVÉST, még akkor sem, ha nem vagyok éhes? Avagy a hiperízletes ételek magyarázata

Az evolúciós eredetű agyi viselkedésmódok miatt kénytelenek vagyunk energiadús ételeket fogyasztani - még akkor is, ha nem vagyunk éhesek. Barlanglakó őseink számára a kalóriadús források fontos szerepet játszottak az ételválasztásban. Jelenlegi életünkben az ételek még soha nem voltak ennyire étvágygerjesztőek, elérhetőek és olcsók - ám kevés tápértékkel. Modern életmódunk és élelmiszer-választásunk kulcsszerepet játszik a túlevésben és az elhízásjárványban. És a hiperízletes ételek is hibásak lehetnek ebben.

Mi az a hiperízletes étel?

A hiper azt jelenti, hogy felfokozott, a palatable pedig azt, hogy étvágygerjesztő - olyan étel vagy ital, amely az érzékeket gyönyörködteti. Ízlelőbimbóinkban számos receptor található, amelyeket az agyunk olyan ízekké alakít, mint a sós, savanyú, édes, keserű és umami.

A hiperízletes ételek kalóriadúsak, és úgy tervezték őket, hogy "telitalálatot" nyújtsanak, de nem sok tápértékkel bírnak. Gyakran az íz annyira csábító, hogy a nemet mondás képességét elnyomja, így nehéz abbahagyni az evést.

Miért fontos az íz?

Az íz azért fontos, mert ha az íz élvezetes, az evésre ösztönöz minket - és mindannyiunknak szüksége van ételre az élethez. Ráadásul az ízérzékelés figyelmeztet minket a mérgező tápanyagokra és az emésztőrendszerünk számára kellemetlen ételekre.

Az íz sokkal több annál, mint amit a nyelvünk érzékel. Tudtad, hogy érzékszerveink kapcsolatban állnak a kognitív viselkedéssel? A kutatások szerint a szaglás és az ízlelés stimulációjának kombinációja fokozza az ízélményt. Az ízérzékelésben meghatározó szerepet játszik, hogy mit szagolunk. Ezért van az, hogy a frissen sült sütemények illatától összefut a nyál a szánkban. Néha már az emlék felidézése is elég ahhoz, hogy szinte érezzük az ízeket a szánkban.

 

Befolyásolja-e az ízletesség az ételválasztást?

Igen! Az ételválasztás két kulcsfontosságú tényezőn alapul: a preferencián (ízletesség) és az emlékezeten (hogyan éreztük magunkat tőle). Az ízletesség befolyásolja étkezési viselkedésünket és étkezési szokásainkat. Ráadásul fontos szerepet játszik a táplálékbevétel szabályozásában.

Egy széles körben elfogadott elmélet, hogy- az embereket arra programozták, hogy a magas kalóriatartalmú ételeket válasszák. Az ízletesség evolúciós eredetű. Már erdőben élő őseink is az ízlelésre támaszkodtak, hogy segítsen nekik a túlélésben, amikor kevés volt az élelem. Manapság a kalóriadús ételek olcsók és könnyen hozzáférhetők, így nehezebb ellenállni a késztetésnek, hogy a hiperízletes ételeket válasszuk a táplálóbb lehetőségek helyett.

Mi a probléma a hiperízletes ételekkel?

A hiperízletes ételek gyakran hiányoznak fontos tápanyagokból, fehérjékből és rostokból. Ugyanakkor ellenállhatatlanul finomak - és ez probléma. A hiperízletes ételek ízkeltő összetevőket kombinálnak - magas kalória-, zsír-, cukor- és sótartalommal -, amelyek úgy vannak megtervezve, hogy még többet kívánjál, de a jóllakottság vagy a táplálkozás szempontjából keveset adnak hozzá az étrendhez.

Amikor az étel hiperízletes, jelzi az agyadnak, stimulálja a "jutalmazási útvonalakat", hogy mennyire élvezed az ízt, és meggyőz arról, hogy többet akarsz - még akkor is, ha nem vagy éhes. Megkóstoljuk, ízlik, és még többet kívánunk belőle. Ez pedig túlfogyasztáshoz, egészségtelen viselkedéshez és az elhízással kapcsolatos egészségügyi problémák fokozott kockázatához vezethet.

Igaz, mindannyiunknak szüksége van ételre az élethez. De ahhoz, hogy segítse a szervezetet a boldogulásban, elegendő energiát/kalóriát, vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjét és más fontos tápanyagokat kell biztosítania. Ideális esetben az ételválasztásnak elsőbbséget kell élveznie az ízléssel szemben.

 

Melyek a hiperízletes élelmiszerek?

A hiperízletes élelmiszerek ellenállhatatlan jellegét a különleges ízek tartalmazása okozza: a zsír, a cukor és a só. Az összetevők kombinációi (amelyek normális esetben önmagukban nem fordulnának elő) olyan csábító ízélményt nyújtanak, hogy az akár egészségtelen szokássá is válhat.

A hiperízletes élelmiszerek elkerülése érdekében óvakodj ezektől az ízkombinációktól:

Zsír és só: szalonna, hamburger és pizza.

Zsír és cukor: sütemények és kekszek

Szénhidrát és só: perec, chips és sült krumpli

Mit tehetsz a hiperízletes ételek egészségügyi kockázatainak elkerülése érdekében?

Amikor modern életmódunk kevés időt hagy a kiadós, egészséges étkezésekre, mit tehetünk azért, hogy ne fogyasszunk hiperízletes ételeket?

- Mindent mértékkel. Ne feledd, az étel nem az ellenséged.

- Táplálkozásod 80-90%-át teljes értékű, tápanyagokban gazdag ételekre alapozd, hogy tápláld a tested. És hagyj 10-20%-ot a lelkedet tápláló élvezeteknek.

- Főzz saját magadnak, hogy tudd, mit is eszel valójában.

- Tedd szokássá a tápanyagcímkék ellenőrzését, hogy tisztában legyél a tápanyagokkal és kalóriákkal, amelyeket éppen fogyasztani szeretnél.

- Figyelj az olyan összetevők csoportosítására, mint a zsír és só, zsír és cukor, cukor és só - a hiperízletes ételek kulcsfontosságú jellemzőire.

- Óvakodj a büféktől! A gyomor azt akarja, amit a szem lát, ezért minél szélesebb a választék, annál nagyobb a túlevés kockázata.

REFERENCIÁK:
Yamamoto, T. (2018, October). Central mechanisms of taste: Cognition, emotion and taste-elicited behaviors. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1882761608000549 

Spence, Charles. (2015, November 4). Just how much of what we taste derives from the sense of smell? https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13411-015-0040-2