Az ultrafeldolgozott élelmiszerek megértése – mindegyik egészségtelen?

Közzétett: 2025. 09. 07. | Szerző: Isabella Lee PhL, MSc, Globális Vezető Táplálkozási Tudós

A táplálkozás világában az ultrafeldolgozott élelmiszerek (UPF-ek) nagy figyelmet kapnak, gyakran kerülnek előtérbe az elhízás, a krónikus betegségek és a modern étrend körüli vitákban. De mi is tesz pontosan egy élelmiszert „ultrafeldolgozottá”, és valóban olyan egyértelmű-e az összefüggés a rossz egészségi állapot és az ultrafeldolgozott élelmiszerek között, mint amilyennek látszik? Vizsgáljuk meg az UPF-ekkel kapcsolatos vitát, hogy segíthessünk olyan döntéseket hozni, amelyek támogatják az egészségedet és az életmódodat.

Mik az ultrafeldolgozott élelmiszerek?

Talán már hallottál az ultrafeldolgozott élelmiszerek (UPF) kifejezésről, de mit is jelent ez valójában? Először a NOVA élelmiszer-osztályozási rendszerben vezették be, amely az élelmiszereket négy kategóriába sorolja a feldolgozási szintjük alapján (Blomhoff et al., 2023).

csoport: feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek, mint például friss gyümölcsök és natúr joghurt, amelyek alapvető feldolgozási lépéseken estek át, hogy biztonságosak és kényelmesek legyenek; 2. csoport: természetes forrásokból kivont feldolgozott kulináris összetevők, mint például olajok, vaj, cukor és só, amelyeket fűszerezéshez vagy elkészítéshez használnak; 3. csoport: feldolgozott élelmiszerek, például sajt és kenyér, amelyeket az 1. és a 2. csoportba tartozó alapanyagok kombinálásával állítanak elő az íz vagy az eltarthatóság javítása érdekében; és 4. csoport: ultrafeldolgozott élelmiszerek (UPF-ek), például üdítőitalok, csomagolt snackek és instant tészták, amelyeket a kényelem, a hosszú eltarthatóság és a kiemelt ízletesség érdekében terveztek (Monteiro et al., 2018).

Az UPF-ek ipari módon előállított élelmiszerek, amelyek a legmagasabb szintű feldolgozáson estek át. Általában finomított összetevőkből és adalékanyagokból készülnek, és alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak teljes értékű élelmiszereket. Az UPF-eket gyakran társítják a tápanyagszegény, magas kalóriatartalmú „junk food”-okkal, amelyek magas hozzáadott cukor-, só- és egészségtelen zsírtartalommal rendelkeznek, de ez nem a teljes kép. A NOVA-rendszer kritikusai azzal érvelnek, hogy az csak az élelmiszer előállítási módjára koncentrál, anélkül, hogy figyelembe venné annak tápértékét. Ennek eredményeként a tápanyagokban gazdag, dúsított termékek, mint például a rostokkal és vitaminokkal dúsított fehérjetáplálékok, továbbra is ultrafeldolgozottként jelölhetők, még akkor is, ha hozzájárulnak az egészséges, kiegyensúlyozott életmódhoz.

Milyen hatással vannak az ultrafeldolgozott élelmiszerek az egészségre?

A legújabb kutatások szerint az UPF-ekben gazdag étrend negatív egészségügyi következményekkel jár, mint például súlygyarapodás, 2-es típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, sőt depresszió (Juul & Beere, 2024). Mivel az UPF-ek úgy vannak kialakítva, hogy „rendkívül ízletesek” legyenek, felülírják testünk természetes jóllakottságérzetét és túlevéshez vezetnek. Egyes kutatók azt is feltételezik, hogy megváltoztatják a bél mikrobiomját (Juul & Beere, 2024).

Azonban nem minden kutató ért egyet azzal, hogy az UPF-ek alapvetően károsak. A probléma nem a feldolgozás mértéke, hanem inkább a táplálkozási minőség (magas cukor-, telített zsír- és sótartalom, alacsony rosttartalom) és az UPF-ekkel kapcsolatos étkezési szokások, amelyek hozzájárulnak ezekhez a rossz egészségügyi eredményekhez (Temple, 2024).

IMás szavakkal, nem minden UPF egyforma. A dúsított növényi alapú italok, a teljes kiőrlésű kekszek és a fehérjeturmixok technikailag UPF-nek minősülnek, de ez nem jelenti azt, hogy egészségtelenek lennének. Például a dúsított készételek bizonyos helyzetekben, például szűkös időbeosztással és mozgalmas életmóddal rendelkező emberek számára praktikus táplálkozási támogatást nyújtanak. A legfontosabb az étrend általános minősége és az étkezési szokások, nem pedig kizárólag a feldolgozási kategória.

Hogyan igazodj el az ultrafeldolgozott ételek között

• Olvasd el a címkét. Keresd a magas hozzáadott cukor-, só- (nátrium-) és telített zsír-tartalmat. Ezek a táplálkozási minőség romlásának fő mutatói.

• Válassz okosabb lehetőségeket. Feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor válaszd azokat, amelyek jobb tápértékkel rendelkeznek. Keresd a magas fehérjetartalmú, rostokban gazdag, telítetlen zsírsavakat tartalmazó, valamint vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított termékeket.

• Helyezd előtérbe a teljes értékű ételeket. A gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák képezzék étrended alapját. Ez egy praktikus és hatékony módszer az UPF-ek fogyasztásának csökkentésére.

• Inspirálódj a skandináv étrendből! A zöldségekben, bogyós gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonafélékben, halakban és egészséges zsírokban gazdag, hagyományos étkezési módszer a szezonális, minimálisan feldolgozott élelmiszereket helyezi előtérbe.

• Ne félj a kényelemtől! A feldolgozott termékek nem feltétlenül egészségtelenek. A legfontosabb az összetevők és az általános minőség.

• Az egyensúly fontos. Az általános étkezési szokások fontosabbak, mint bármelyik ételválasztás.

Az Oriflame véleménye az ultrafeldolgozott élelmiszerekről

Az Oriflame-nél nem a szélsőségeket támogatjuk. Helyette a pozitív táplálkozásban hiszünk, és arra koncentrálunk, ami támogatja az egészségedet, nem pedig csak arra, amit kerülni kell. Segítünk abban, hogy tudatosan élj, ne pedig korlátozásokkal. Ez azt jelenti, hogy amikor csak lehet, válassz teljes értékű, minimálisan feldolgozott ételeket, miközben tudatosítsd, hogy a jól összeállított UPF-ek, mint például a kiegészítők, a fehérjeturmixok és a rostokban gazdag italok, támogathatják az egészséges, kiegyensúlyozott életmódot.

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek realisztikus megközelítése

Az UPF-ekkel kapcsolatos vita folyamatosan változik. A kategória finom árnyalatai további megbeszélést igényelnek, de eddig egyértelműnek tűnik, hogy a tápanyagszegény, magas kalóriatartalmú UPF-ek fogyasztásának csökkentése okos döntés, de az UPF-ek teljes kiküszöbölése nem feltétlenül praktikus vagy szükséges. Ehelyett reálisabb megközelítés a teljes értékű ételek előnyben részesítése, és szükség esetén a jól összeállított feldolgozott termékek választása, mert a fenntartható, hosszú távú étkezési szokások azok, amelyek valóban táplálják a testet.

Hivatkozások

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. Nordic Nutrition recommendations 2023. Copenhagen: Nordic Council of Ministers, 2023
Juul F, Bere E. Ultra-processed foods - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr Res. 2024 Apr 24;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Making Sense of the Relationship Between Ultra-Processed Foods, Obesity, and Other Chronic Diseases. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039